Dose di caffè per metodo
Inserisci i grammi d'acqua e scegli il metodo di preparazione: scopri quanti grammi di caffè macinato usare.
A cosa serve
Il segreto di un buon caffè filtro è il giusto rapporto tra caffè e acqua. Ogni metodo ha il suo: qui calcoli la dose esatta di caffè per la quantità d'acqua che usi.
Consiglio
1 g di acqua ≈ 1 ml. Per l'espresso il rapporto è molto più concentrato (1:2). Pesa il caffè con una bilancia per risultati costanti.
Perché il rapporto conta più della qualità del caffè
Un caffè buono preparato con il rapporto sbagliato viene peggio di un caffè normale preparato bene. Il motivo è che quanto caffè si scioglie nell'acqua è una quantità precisa: sotto una certa soglia il risultato è acido e vuoto, perché si sono estratte solo le sostanze che escono per prime; sopra, è amaro e legnoso, perché sono uscite anche quelle che era meglio lasciare dentro. Il rapporto è la leva più semplice per stare in mezzo.
I numeri per metodo
Filtro e V60: 1 grammo di caffè ogni 16-17 di acqua (60 g per litro). Moka: si riempie il filtro senza pressare, ed è già il suo rapporto, intorno a 1:10. French press: 1:15, con quattro minuti di infusione. Espresso: 1:2 in trenta secondi, cioè 18 grammi di macinato per 36 di caffè in tazza — un mondo a parte, molto più concentrato.
Un dettaglio comodo: 1 grammo di acqua è 1 millilitro, quindi la bilancia e il misurino dicono lo stesso numero e non serve convertire niente.
Le altre due leve, quando il rapporto è già giusto
Se il caffè viene acido e leggero, l'estrazione è troppo corta: macina più fine, o lascia in infusione più a lungo. Se viene amaro e secco, è troppo lunga: macina più grosso, o accorcia. La macinatura è la leva più potente e la più trascurata: lo stesso caffè, con la stessa dose, cambia completamente fra una macinatura da moka e una da filtro.
L'acqua conta più di quanto si creda: a 92-96 °C, cioè non bollente ma appena tolta dal fuoco (l'acqua a 100 gradi estrae troppo). E se l'acqua del rubinetto è molto dura, il caffè viene piatto: metà del sapore se ne va nel calcare.
Gli strumenti vicini
Per pesare in unità diverse c'è Convertitore di peso e per i volumi Convertitore di volume. Per cronometrare l'infusione la pagina è Timer online, e per le altre misure da cucina Misure in cucina.