Dosis de café por método
Introduce los gramos de agua y elige el método de preparación: descubre cuántos gramos de café molido usar.
Para qué sirve
El secreto de un buen café de filtro es la proporción correcta entre café y agua. Cada método tiene la suya: aquí calculas la dosis exacta de café para el agua que uses.
Consejo
1 g de agua ≈ 1 ml. En el espresso la proporción es mucho más concentrada (1:2). Pesa el café con una báscula para tener resultados constantes.
Por qué la proporción importa más que la calidad del café
Un café bueno preparado con la proporción equivocada sale peor que un café normal preparado bien. El motivo es que cuánto café se disuelve en el agua es una cantidad precisa: por debajo de cierto punto el resultado es ácido y vacío, porque solo se han extraído las sustancias que salen primero; por encima, es amargo y leñoso, porque han salido también las que era mejor dejar dentro. La proporción es la palanca más sencilla para quedarse en medio.
Los números por método
Filtro y V60: 1 gramo de café por cada 16-17 de agua (60 g por litro). Cafetera italiana: se llena el filtro sin apretar, y esa ya es su proporción, en torno a 1:10. Prensa francesa: 1:15, con cuatro minutos de infusión. Espresso: 1:2 en treinta segundos, es decir 18 gramos de molido para 36 en la taza — un mundo aparte, mucho más concentrado.
Un detalle cómodo: 1 gramo de agua es 1 mililitro, así que la báscula y el vaso medidor dicen el mismo número y no hay que convertir nada.
Las otras dos palancas, cuando la proporción ya es correcta
Si el café sale ácido y ligero, la extracción es demasiado corta: muele más fino, o deja más tiempo en infusión. Si sale amargo y seco, es demasiado larga: muele más grueso, o acórtala. La molienda es la palanca más potente y la más descuidada: el mismo café, con la misma dosis, cambia por completo entre una molienda de italiana y una de filtro.
El agua importa más de lo que se cree: a 92-96 °C, es decir no hirviendo sino recién retirada del fuego (el agua a 100 grados extrae de más). Y si el agua del grifo es muy dura, el café sale plano: la mitad del sabor se va en la cal.
Herramientas cercanas
Para pesar en unidades distintas está Conversor de peso y para los volúmenes Conversor de volumen. Para cronometrar la infusión la página es Temporizador online, y para las demás medidas de cocina Medidas de cocina.