Raciones por persona

De dónde salen estas raciones

Son las raciones «de recetario» que se usan en la cocina italiana, en línea con las porciones estándar de las guías nutricionales (p. ej. 80 g de pasta). La cantidad por persona se puede editar: si tus invitados son de buen comer, súbela.

El truco de los niños

En el recuento un niño vale media ración de adulto: para una cena con 4 adultos y 2 niños, calcula 5 raciones. ¡Para adolescentes hambrientos, cuenta raciones enteras!

Las raciones que se usan de verdad

Son las que hay detrás de esta página, y merece la pena sabérselas de memoria porque hacen falta cada vez que se compra: 80-100 g de pasta o arroz en seco por cabeza cuando es plato único, 60-70 si es uno de varios platos; 150-200 g de carne o pescado para un segundo; 200 g de verdura de guarnición; 50-60 g de pan. Para la pizza casera, 250 g de masa por persona para una redonda.

Los dos factores que lo mueven todo

El primero son los niños: hasta los diez años cuentan como media ración, y no es una regla de protocolo, es que de verdad comen la mitad. El segundo es cuántos platos hay: la misma persona en un menú de cuatro platos come mucho menos del primero de lo que comería si ese plato fuera todo.

En un bufé de pie, en cambio, se come más de lo que se prevé, porque se prueba todo sin darse cuenta: la regla práctica es calcular 12-15 «bocados» por cabeza si el bufé sustituye a la cena, la mitad si es un aperitivo antes de ir a otro sitio.

Mejor pasarse, pero no en todo

Conviene pasarse en lo que se conserva o se reutiliza: pan, verduras, salsas, dulces de desayuno. No conviene en lo que hay que tirar al día siguiente, como las ensaladas aliñadas, la fruta cortada y los fritos. El cálculo más honesto es para una persona más del número real, que cubre el apetito imprevisto sin llenar la nevera de sobras tristes.

Herramientas cercanas

Para rehacer las cantidades de una receta escrita para otro número de personas está Escalar una receta, y para el molde de otra medida Raciones de la tarta. Para medir sin báscula Medidas de cocina, y para repartir la compra entre quienes estaban Gastos de grupo.