Dosi per persona

Da dove vengono queste dosi

Sono le porzioni «da ricettario» usate in cucina italiana, in linea con le porzioni standard delle linee guida nutrizionali (es. 80 g di pasta). La dose a testa è modificabile: se i tuoi ospiti sono di buona forchetta, alza pure.

Il trucco dei bambini

Nel conto un bambino vale mezza porzione di un adulto: per una cena con 4 adulti e 2 bambini calcola quindi 5 porzioni. Per adolescenti affamati conta porzioni intere!

Le porzioni che si usano davvero

Sono quelle che stanno dietro a questa pagina, e vale la pena conoscerle a memoria perché servono ogni volta che si compra: 80-100 g di pasta o riso secchi a testa per un primo unico, 60-70 se il primo è uno di tanti piatti; 150-200 g di carne o pesce per un secondo; 200 g di verdura di contorno; 50-60 g di pane. Per la pizza fatta in casa, 250 g di panetto a persona per una tonda.

I due fattori che spostano tutto

Il primo sono i bambini: fino ai dieci anni contano circa mezza porzione, e non è una regola di galateo, è che mangiano davvero la metà. Il secondo è quanti piatti ci sono: la stessa persona a un menù di quattro portate mangia molto meno di primo di quanto ne mangerebbe se il primo fosse tutto.

A un buffet in piedi, invece, si mangia di più di quanto si prevede, perché si assaggia tutto e non ci si accorge: la regola pratica è calcolare 12-15 «bocconi» a testa se il buffet sostituisce la cena, la metà se è un aperitivo prima di andare altrove.

Meglio abbondare, ma non su tutto

Conviene abbondare su quello che si conserva o si riusa: pane, verdure, sughi, dolci da colazione. Non conviene su quello che va buttato il giorno dopo, come le insalate condite, la frutta tagliata e i fritti. Il calcolo più onesto è per una persona in più del numero vero, che copre l'appetito imprevisto senza riempire il frigorifero di avanzi tristi.

Gli strumenti vicini

Per rifare le quantità di una ricetta scritta per un altro numero di persone c'è Scala ricetta, e per la teglia di misura diversa Porzioni della torta. Per pesare senza bilancia Misure in cucina, e per dividere il conto della spesa fra chi c'era Spese di gruppo.